3 R/ G1 y4 n% y: }(四)酸度的測定通過(guò)用標準的氫氧化鈉溶液中和淀粉中的酸度,用耗用的氫氧化鈉溶液的體積來(lái)反映淀粉及變性淀粉的酸度。該方法適用于酸度不超過(guò)12mL的淀粉及變性淀粉的酸度的測定。稱(chēng)取純干淀粉5g,放入250mL三角瓶中,加入蒸餾水100mL,等淀粉溶于水后,加入酚酞3~5滴,再用0?1mol/L的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色為止,并記錄其所耗用的溶液體積(mL),則淀粉及變性淀粉的酸度可用下式計算:
& v3 G. W1 p4 P: |3 s* z酸度=耗用氫氧化鈉溶液的體積(mL)×0.1×0.09×100%/5 (五)黏度和黏度穩定性的測試; V+ R6 l" W# E3 S2 M
1.黏度的測定; D2 A. k- i( Y
(1)相對黏度可以采用恩氏黏度計測定,具體操作可見(jiàn)allrestedup.com/thread-10781-1-1.html。7 C6 o4 x+ i: Q; W, E2 M
(2)絕對黏度可以采用NDJ-79型旋轉式黏度計測定,具體操作可見(jiàn)allrestedup.com/thread-10785-1-1.html。( g( d2 q/ i6 P4 O4 k3 s8 [7 E
2.黏度穩定性測試的原理
) [$ ]0 j8 ]$ @/ M& w. W, ~在45~95℃的溫度范圍內,淀粉漿液隨溫度的升高而逐漸糊化,這一過(guò)程可以通過(guò)NDJ旋轉黏度計記錄淀粉漿液的黏度隨溫度變化的情況;并當溫度達到95℃時(shí),并在這個(gè)溫度下保溫3h,其間每隔30min測定一次黏度值,共測6次,后5次測定的黏度值的極差與95℃保溫1h時(shí)測定的黏度值的比值來(lái)表示黏度波動(dòng)率。2 y3 e/ ^, `( y. S3 x' J" ], J1 \
黏度穩定性(%)=100%-黏度波動(dòng)率(%) 黏度波動(dòng)率(%)=max丨η-η′丨×100 % /ηl
0 b) E* D, E* N& L式中:η,η′——后5次測定黏度值中的任意兩個(gè)值;
η1——在95℃保溫1h測得的黏度值; max丨η-η′丨——95℃保溫開(kāi)始計時(shí),后5次測得的黏度值的極差。 (六)淀粉漿料斑點(diǎn)數量的測定
% e5 `8 l1 ]6 w8 M8 a! p# j在規定的條件下,用肉眼觀(guān)察到的雜色斑點(diǎn)的數量,以1cm2樣品中的斑點(diǎn)的個(gè)數來(lái)表示。取混合好的淀粉漿料樣品10g均勻地分布在白色平板上,用刻有10個(gè)方格(每個(gè)方格的大小為1cm×1cm)的無(wú)色透明板,蓋到樣品上,觀(guān)察距離保持30cm。記錄10個(gè)空格內的斑點(diǎn)總數量,再用這個(gè)總數量除以10便可求得1cm2該淀粉漿料樣品的斑點(diǎn)個(gè)數了。( ]5 A3 n5 l, ^/ ~+ W
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