該試驗承接碘—碘化鉀法初步鑒別淀粉、PVA試驗(allrestedup.com/thread-10899-1-1.html),目的是在已知漿液中存在淀粉或PVA的前提下,進(jìn)一步區分淀粉類(lèi)和PVA類(lèi)。$ P l. T$ h/ g' \$ `2 a. o
1. 試驗原理# |& e& K& A1 _. |9 X
淀粉漿液加熱至70℃以上時(shí),淀粉的大分子鏈熱運動(dòng)加劇,大分子鏈伸直,淀粉葡萄糖殘基與碘所形成的復合體解體。藍色消失,再次冷卻,又會(huì )重新形成藍色復合體。而PVA與碘形成的是有色絡(luò )合物。加熱時(shí)不會(huì )解體,顏色不發(fā)生變化。 8 ?3 X! D. e0 ^
2?試驗儀器、試劑& A+ i! J! x4 x3 `4 ?
燒杯(500mL)、玻璃棒、電爐(1000W)、酒精溫度計。
7 t- M+ L/ ~- `# V3?試驗步驟4 a* V8 B$ V8 m4 X
在電爐上將漿液加熱至70℃以上,如果藍色消失,冷卻后藍色再次出現,說(shuō)明有淀粉存在,這是由于加熱使得淀粉的分子鏈伸直,所形成的復合體解體所至。否則說(shuō)明溶液含有PVA?! ?font class="jammer">7 ^" C. Y6 M: |- I5 \; n
為了進(jìn)一步排除淀粉與碘顯色的干擾,可以對試樣用鹽酸或硫酸加熱煮沸一段時(shí)間,使淀粉水解,成為低聚糖,再用碘液A檢驗,如仍顯藍色或紅色,則是PVA;若不再顯色,則證明是淀粉。因低聚糖及單糖遇碘不顯色。5 U4 ~ g' [1 J
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