桑蠶絲的分子結構

蠶絲纖維主要是由絲素和絲膠兩種蛋白質(zhì)組成，此外，還有一些非蛋白質(zhì)成分，如脂蠟物質(zhì)、碳水化合物、色素和礦物質(zhì)（灰分）等。
蠶絲的大分子是由多種α－氨基酸?；怎０锋I聯(lián)結構成的長(cháng)鏈大分子，又稱(chēng)肽鏈。在桑蠶絲素中，甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸的含量占９０％以上（在桑蠶絲膠中約占４５％，柞蠶絲素中約占７０％），其中甘氨酸和丙氨酸含量約占７０％，且它們所含側基小，因而桑蠶絲素大分子的規整性好，呈β－曲折鏈形狀，有較高的結晶性。絲素的肽鏈間配置情形如圖所示。
柞蠶絲與桑蠶絲略有差異，桑蠶絲絲素中甘氨酸含量多于丙氨酸，而柞蠶絲絲素中丙氨酸含量多于甘氨酸。此外，柞蠶絲含有較多支鏈的二氨基酸，如天冬氨酸、精氨酸等，使其分子結構規整性較差，結晶性也較差。
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絲素的肽鏈配置情況