變性淀粉的變性方式及變性目的

　以各種天然淀粉為母體，通過(guò)化學(xué)、物理或其他方式使天然淀粉的性能發(fā)生顯著(zhù)變化而形成的產(chǎn)品稱(chēng)為變性淀粉。
/ W; ?3 ~! ^) I9 n9 ]- \$ `淀粉大分子結構中甙鍵及羥基決定著(zhù)淀粉的化學(xué)、物理性質(zhì)，也是各種變性可能的內在因素。淀粉的變性技術(shù)不斷發(fā)展，變性淀粉的品種也層出不窮。

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各種變性淀粉的變性方式及變性目的

變性技術(shù)發(fā)展階段	第一代變性淀粉：轉化淀粉	第二代變性淀粉：淀粉衍生物	第三代變性淀粉：接枝淀粉
品種	酸解淀粉、糊精、氧化淀粉	交聯(lián)淀粉、淀粉酶、醚化淀粉、陽(yáng)離子淀粉	各種接枝淀粉
變性方式	解聚反應，氧化反應	引入化學(xué)基團或低分子化合物	接入具有一定聚合度的合成物
變性目的	降低聚合度及黏度，提高水分散性，增加使用濃度（高濃低黏漿）	提高對合纖的粘附性，增加漿膜柔韌性，提高水分散性，穩定漿液濃度	兼有淀粉及接入合成物的優(yōu)點(diǎn)，代替全部或大部分合成漿料
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