方法、條件4 A& x$ i$ \+ P8 G$ Q8 m- u' r; I
| 工藝程序
7 X* |% d# \ C- ]% X! `+ ` | 用量g/L
, q; A% l! c5 i* {2 L | 溫度℃' {% I. c0 g) ]; m; J) v$ L
| 時(shí)間h
: r( V W. h& a. O/ Y* _ | pH值
. T- h; O9 h0 n% ^; f' W |
酶退漿8 |/ w8 a, v5 P8 X
| 保溫堆置法& }9 b; K3 d1 F7 H: j, M
| 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水2 N, i: ~. A6 l' @ R" L3 s
洗
5 F9 e+ H/ n; | | 淀 粉 酶(2000倍)1~2
, m" \0 k/ k; }) F$ ? 食 鹽5/ |& Q9 l9 F+ y2 V7 ]
| 溫水65~70
. E! i+ U P& k/ ` k 軋酶55~60
) z+ w- t( f: z5 t3 I) \ 堆置40~50
! a6 |1 k$ N/ Z | 堆置2~4
$ K; j% B( G0 a3 E4 W4 n | 6~7
* g5 F( i& b3 h, @( q5 C* s% _ |
高溫汽蒸法
, V: h1 @9 D' E( M3 i | 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水
6 N# d+ E, D& _& j 洗+ o- q( x1 W7 Y. Q. ?$ V
| 淀 粉 酶(2000倍)1~23 K- p. U8 |% y2 g1 e) i# S& D
食 鹽 5
- b Z! a# T3 C) ] | 溫水65~704 F4 C5 X }6 K8 `$ k) \
軋酶55~60$ h8 _* Y! k" W/ A# q
汽蒸100~102( O3 L# X! `+ R" v0 V
| 汽蒸2v5& q. J1 p4 F8 A( x1 L
| 6~7
3 j5 ~1 q' a5 j1 l) D; R! A0 Q2 f |
酶酸退漿/ c3 f0 M# X# ]4 M/ _
| 常用保溫堆置法# q9 [7 H8 b0 F9 `# u
| 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗8 d+ T" y- G, n5 v$ }' z
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
" o4 T: ?/ [& w% J# A0 l9 ~0 i 食 鹽 5
/ n- `3 j2 K+ p; @, a- q5 K+ R 硫 酸 3~5
7 W1 o) d M' h* H5 [ | 酶退漿同上
5 w# ] c* f$ {5 M! G: e& t7 Z6 d9 r 軋酸30左右* W3 u- X& f+ O7 A- [
| 酶 退 漿同上0 Z, v% K: n- B7 S6 ^
軋酸堆置0 .5~0 .758 E$ Z4 [/ R, X% f9 k
| 6~7: T2 U' L1 t$ b" J
|