方法、條件/ C5 @* Y/ q) z( T+ Z/ W' P/ m% r
| 工藝程序
1 ?6 S& V7 n7 W: g8 f | 用量g/L5 Z8 D# _" v+ ~2 h
| 溫度℃/ |6 Y. J+ M1 w# {# g6 b+ M
| 時(shí)間h ~6 I8 |3 k( \8 B9 r# S
| pH值( `0 X! O$ R9 O+ W9 `* N
|
酶退漿
) f4 s S: {, A$ @- U6 Q; m0 d | 保溫堆置法, G1 X6 g' c w% X3 q
| 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水
: _ o% |, N. s 洗
; N7 l: B8 N2 T$ S* N0 q8 N | 淀 粉 酶(2000倍)1~2( _- y+ k2 W- n+ Q3 T: g
食 鹽5
8 c, g+ b' g0 g( S& u9 [3 C | 溫水65~70$ q4 D5 h0 e# ~* t- n. Q
軋酶55~608 z4 K- U" u T# u
堆置40~50
3 ?* Z4 z/ {' `1 P2 b | 堆置2~44 Y9 L6 B r1 }' f! }% {0 e2 ]1 [
| 6~7
( ~# M+ ~$ w( O4 ^3 e/ e |
高溫汽蒸法
( x) \9 z t5 d7 C. N9 C7 x3 Q | 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水
/ j1 W0 [2 t/ S/ ~8 v) C. n- F 洗
/ T: @% K8 t2 ^ | 淀 粉 酶(2000倍)1~2
8 `8 _' R% T! J, d 食 鹽 53 x R" {' _6 `: s/ p p
| 溫水65~700 q4 H' w. Z a
軋酶55~60
. h& Z3 L! C* W& x2 }% o 汽蒸100~102% p+ D- [% d: d: s, ]2 F
| 汽蒸2v5- {* s- ]6 z# Q* E( T& |
| 6~7& t; N: O8 X) V0 p1 O5 T5 e
|
酶酸退漿/ j$ G1 T: ^3 v$ H
| 常用保溫堆置法! w2 N0 ^- S5 E( |3 x
| 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗
( M, O8 y: T$ O& y | 淀 粉 酶(2000倍)1~2
4 b0 ]8 }# P6 M; G# ^1 c# Q0 L 食 鹽 5. @5 ]2 _; U) n# z7 A) O. l$ {
硫 酸 3~5
& b6 `8 ?8 I( X | 酶退漿同上
. Q. s9 N% _+ w6 s- K7 l2 Z 軋酸30左右8 {1 N; { ^& c% p
| 酶 退 漿同上3 X; f3 K2 ^( J
軋酸堆置0 .5~0 .75
0 A+ O! w2 i( d0 X5 Z | 6~77 _- g% C7 S, e# ~ m/ z
|