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標題: 加熱法進(jìn)一步區分淀粉和PVA試驗 [打印本頁(yè)]

作者: 先明    時(shí)間: 2016-10-23 21:46
標題: 加熱法進(jìn)一步區分淀粉和PVA試驗
  該試驗承接碘—碘化鉀法初步鑒別淀粉、PVA試驗(allrestedup.com/thread-10899-1-1.html),目的是在已知漿液中存在淀粉或PVA的前提下,進(jìn)一步區分淀粉類(lèi)和PVA類(lèi)。- ?3 j( y1 W- N% ]4 V( ]& m' d
1. 試驗原理: L- a, Q2 Q4 H5 B
淀粉漿液加熱至70℃以上時(shí),淀粉的大分子鏈熱運動(dòng)加劇,大分子鏈伸直,淀粉葡萄糖殘基與碘所形成的復合體解體。藍色消失,再次冷卻,又會(huì )重新形成藍色復合體。而PVA與碘形成的是有色絡(luò )合物。加熱時(shí)不會(huì )解體,顏色不發(fā)生變化。 8 t3 M# a7 `! j3 L" F* {9 G' Y
2?試驗儀器、試劑
' h/ x0 Z! m, V0 }! W! y燒杯(500mL)、玻璃棒、電爐(1000W)、酒精溫度計。 * W% A' }% c6 F* f2 H! z9 @2 ?
3?試驗步驟1 q. Z7 d  A& w7 \7 o
在電爐上將漿液加熱至70℃以上,如果藍色消失,冷卻后藍色再次出現,說(shuō)明有淀粉存在,這是由于加熱使得淀粉的分子鏈伸直,所形成的復合體解體所至。否則說(shuō)明溶液含有PVA?! ?br /> 6 m# b5 h: ~& D. k; t為了進(jìn)一步排除淀粉與碘顯色的干擾,可以對試樣用鹽酸或硫酸加熱煮沸一段時(shí)間,使淀粉水解,成為低聚糖,再用碘液A檢驗,如仍顯藍色或紅色,則是PVA;若不再顯色,則證明是淀粉。因低聚糖及單糖遇碘不顯色。! X2 G9 {/ Y# {. J5 G

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